Профессия сыровар

Сыровар или сыродел — это специалист, который перерабатывает молочную продукцию для получения различных сыров: твердых, полутвердых, мягких, рассольных и т. д. Он может работать в частной сыроварне, на ферме, на молокозаводе или организовать свой бизнес.

оценка качества сырья, предназначенного для изготовления сыра (молока, заквасок, ферментов, различных добавок);

осуществление всех этапов производства сыра: от подготовки молочного сырья до контроля за вызреванием;

дегустация готового продукта;

контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм, исправностью оборудования на рабочем месте.

В обязанности специалиста входят:

Если специалист открывает собственную сыроварню, круг его обязанностей расширяется. Ему нужно составлять ассортимент, взаимодействовать с поставщиками и клиентами, продвигать продукцию на рынке, заниматься документами и выполнять другие функции или нанимать персонал на каждый из видов работ.

Сыровару не обязательно иметь профильное образование. Можно начинать работать учеником или помощником сыродела и без подготовки, но устроиться на работу будет сложнее, а карьера будет развиваться медленнее, чем при наличии знаний в области сыроварения.

Вуз. В институте или университете можно учиться на программах, связанных с технологией пищевых производств. Потребуются результаты ЕГЭ по русскому языку, математике, биологии или химии. Вузовское образование фундаментальное, дает исчерпывающую теоретическую подготовку. Но практики в большинстве случаев очень мало. Нет реальных кейсов, примеров, потому что преподаватели в вузах в основном теоретики, которые не сталкивались с работой реальной сыроварни. Часто программы бывают устаревшими, потому что их просто не успевают обновлять.

Колледж. В заведениях среднего профессионального образования можно найти более узконаправленные и близкие к сыроварению программы, чем в вузах, например, «Технология молока и молочных продуктов». В колледжи проще поступить, в них принимают после 9 и 11 классов. Но диплом СПО не имеет такого веса, как документ о высшем образовании.

Программы профессиональной переподготовки. Это короткие программы, которые рассчитаны на людей, у которых уже есть среднее профессиональное или высшее образование. Они позволяют за несколько месяцев получить все компетенции, необходимые для работы сыроваром. Ведут их действующие эксперты отрасли, в программах нет общеобразовательных дисциплин, зато есть много практических заданий. Еще один плюс курсов — они часто бывают дистанционными*, поэтому их легко сочетать с работой, очной учебой и личными делами.

Диплом о профпереподготовке является официальным документом об образовании, признается всеми работодателями

Если вы хотите начать карьеру в сфере сыроварения, но у вас еще нет профессионального образования, поступайте в вуз или колледж. А если вы уже получили диплом, но решили сменить профессию, тратить время и деньги на обучение по программам СПО или ВО совсем не обязательно. Гораздо выгоднее и удобнее пройти онлайн-курсы по сыроварению. И даже если вы уже отучились в вузе или колледже на технолога пищевого производства, программы профессиональной переподготовки на сыродела будут для вас полезны — на них вы получите узкоспециализированные компетенции, которые повысят ваши шансы на успешное трудоустройство и быстрый карьерный рост.

В вузе обучение на технолога пищевого производства займет 4−6 лет, в колледже — 3−4 года. Но так как программ среднего профессионального или высшего образования для сыроваров в России пока нет, чтобы освоить сыроделие вам придется потратить еще несколько месяцев на самостоятельную подготовку или стажировку. Поэтому самый быстрый способ стать сыроваром — пройти курсы, которые в среднем занимают от 3 месяцев.

в среднем занимает обучение по программам профессиональной переподготовки

от 3 месяцев

Помощник сыровара

Сыровар

Собственная сыроварня

С 2015 года в связи с санкциями объемы импорта сыров в Россию снизились на 80%. Место иностранной продукции занимают отечественные аналоги. Поэтому создается все больше крупных предприятий и небольших частных ферм, которые занимаются сыроварением. Больше всего их в сельскохозяйственных регионах (Белгородской области, Краснодарском крае, на Алтае), в Москве и других крупных городах. Рост сыроделия поддерживают и многочисленные меры поддержки от государства. Так, только в Московской области на гранты сыроварам в 2022 году выделено 103 миллиона рублей.

Начинать карьеру сыровара лучше с работы по найму. На первых порах можно устроиться стажером, учеником или помощником сыровара на частную ферму, в фермерское хозяйство, на сыродельно-молочный завод, в кулинарный цех, в ресторан. На эту должность нанимают без опыта, а главные требования — аккуратность, ответственность и желание обучаться. Старательные работники меньше чем за 1 год могут перейти на должность сыровара с повышением зарплаты в 2 и более раз.

Получив опыт, можно задуматься об открытии своего дела. Как мы уже писали выше, в России есть много программ поддержки для начинающих сыроваренных производств. Это гранты, субсидии, льготные кредиты, лизинг техники на особых условиях. Главное требование для получения финансовой помощи — наличие перспективного бизнес-плана.

Помощник или ученик сыровара может зарабатывать в месяц 30 000−50 000 рублей. Специалисты со стажем от 1 года могут рассчитывать на зарплату от 70 000 рублей в месяц, а опытные сыроделы получают от 100 000 рублей в месяц.

рублей в месяц

30 000-100 000

Зарплата сыровара составляет

Если открыть частную сыроварню, то она окупится примерно за 1 год. После этого бизнес приносит в месяц в среднем 150 000−400 000 рублей чистой прибыли в зависимости от ассортимента и объемов выпускаемой продукции, каналов сбыта, численности персонала и других факторов.

Возможность работать на себя — открыть свою сыроварню.

Возможность пользоваться мерами господдержки для аграрного сектора.

Перспективная профессия — в условиях санкций спрос на отечественный сыр постоянно растет.

Фермы и заводы часто находятся за городом, поэтому приходится тратить много времени на дорогу.

Необходимость работать физически — сыровару постоянно нужно быть на ногах: поднимать и переставлять чаны с молоком, перемешивать сырную массу, перекладывать готовую продукцию и т. д.

Плюсы:

Минусы:

+

-

-

+

+

Неограниченные возможности заработка.

+

Высокая ответственность, ведь качество сыра — это вопрос здоровья потребителей.

-

Узнайте, как поступить на программы обучения по сыроделию в АНО ДПО «МИПК» — заполните форму онлайн-заявки или позвоните по телефону 8 (800) 775-79-32.

Сыроварение — одна из самых перспективных отраслей пищевого производства на ближайшие годы. Пока в России производство сыров развито слабо, а в условиях санкций предстоит заменить огромный ассортимент иностранной сырной продукции. Поэтому переподготовка на сыровара дарит вам отличные шансы трудоустройства и карьерного роста или создания собственного бизнеса.