Оставить заявку
Оставить заявку
Оставить заявку
Оставить заявку

Домашнее сыроделие. Курс для новичков

За 2 месяца вы научитесь варить натуральный сыр 7 популярных сортов (Маскарпоне, Моцарелла, Бри и не только) для себя или на продажу
Онлайн-обучение со свободным графиком
Оставить заявку
Практические задания с обратной связью от экспертов
Бессрочный доступ к лекциям после успешного завершения курса
Онлайн-обучение
Навыки с нуля
Хобби
Скидка
до 8 октября
40%
Скидка
до 8 октября
40%
3
2
Курс подойдет вам, если вы...
Хотите научиться варить сыры, чтобы расширить свой фермерский бизнес
Грамотно использовать оставшееся молоко, поддерживать продажи на высоком уровне круглый год.
Мечтаете открыть собственную сыроварню
Стремитесь освоить новое бизнес-направление, которое пользуется высоким спросом
Собирать разрозненную информацию по крупицам из разных источников
Тратить много времени на освоение технологий сыроварения
Исправлять слишком кислые, горькие, жидкие или «резиновые» сыры
Переводить продукты впустую
Покупать лишнее оборудование
Месяцами подбирать нужные рецепты и ингредиенты
Благодаря курсу вам не придется:
Маскарпоне
От 1280 ₽ за килограмм
Камамбер
От 3600 ₽ за килограмм
Моцарелла
От 1355 ₽ за килограмм
Качотта
От 1550 ₽ за килограмм
Адыгейский
От 1080 ₽ за килограмм
Почему выгодно готовить сыр самостоятельно
Все больше людей предпочитают покупать домашний сыр без химических добавок на основе свежего молока. Но его можно сделать и самостоятельно. В домашних условиях готовят мягкие, твердые, творожные и даже элитные сорта сыров с белой плесенью.

Домашнее сыроварение сокращает издержки: оставшееся молоко не пропадет, а станет основой другой продукции. Кроме того, сыр пользуется высоким спросом и летом, и зимой. Освоив технологии сыроделия, вы сможете обеспечить натуральным сыром себя и свою семью, а также открыть сыроварню и начать бизнес в этой сфере.
Сколько стоят популярные сорта сыра домашнего производства:
Вы научитесь:
Ваш результат после обучения
  • Готовить мягкие и полутвердые сыры 7 самых популярных сортов (Маскарпоне, Бри, Камамбер, Качотта, Моцарелла, Брынза и Адыгейский сыры).

  • Выбирать инвентарь, молоко, ферменты и закваску для домашнего сыроварения.

  • Соблюдать санитарные нормы при производстве сыра, правильно хранить сырье.

  • Оценивать качество приготовленного сыра не только по вкусу и цвету, но и по физико-химическим показателям.

  • Сохранять свежесть сыра и соблюдать правила ухода за готовым продуктом.
Диплом АНО ДПО «МАСХ» о прохождении программы дополнительного профессионального образования «Сыроделие»
Свидетельство АНО ДПО «МАСХ» о дополнительном образовании «Сыроделие»
Скидка
до 8 октября
-30%
Выгодное поступление
Успейте присоединиться к ближайшему набору и начните учиться со скидкой 31%

Программа обучения

9
100+
6
5000+
340
недель
вебинаров
от экспертов
дисциплин
вебинаров с доступом на период обучения
и еще 90 дней после
академ. часов
бессрочный доступ
к учебным материалам после завершения курса
Дополнительные онлайн-вебинары, за каждый
из которых можно получить отдельный сертификат
Бонус
Программа разработана
в соответствии с нормативными документами:
  • Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения (утв. Приказом Минпросвещения России от 18.05.2022 N 343).
  • Профессиональный стандарт «Специалист по технологии продуктов питания животного происхождения» (утв. приказом Минтруда России от 30.08.2019 N 602н).

Учебный план

Основы сыроделия
Модуль I. Сыроделие в России
Тема 1. Российский рынок сыров, тенденции развития
Практическое задание: научитесь подготавливать оборудование и ингредиенты для домашнего сыроварения и отработаете последовательность санитарной обработки оборудования.
Модуль II. Организация производства сыра
Тема 1. Организация мини-цеха (кухни). Основное оборудование и инвентарь необходимый для производства сыра
Модуль III. Санитарные нормы при производстве сыра
Тема 1. Санитарно-гигиенические требования к помещениям. Санитарная обработка оборудования. Вредные микроорганизмы и как с ними бороться
Молоко, его свойства и состав
Модуль I. Выбор молока-сырья для сыроделия
Тема 1. Условия получения доброкачественного молока на ферме. Выбор поставщика
Практическое задание: освоите первичную переработку и пастеризацию молока, научитесь оценивать его пригодность для приготовления сыров и исправлять причины его пороков.
Модуль II. Подготовка молока к производству сыра
Тема 1. Организация приемки молока (очистка, охлаждение, резервирование)
Тема 2. Созревание и хранение молока. Нормализация и тепловая обработка молока
Тема 2. Пороки сырого молока. Состав и свойства молока. Показатели сыропригодности
Технология производства сыра
Модуль I. Основные ингредиенты, применяемые в производстве сыра
Тема 1. Соли кальция. Закваски, используемые в сыроделии. Молоко свертывающие ферменты
Практическое задание: поэтапно научитесь готовить домашний сыр, промаркируете продукт.
Модуль II. Основные технологические этапы в процессе производства сыра
Тема 1. Внесение солей, заквасок и свертывающих ферментов
Модуль III. Маркировка, хранение и транспортирование сыров
Тема 1. Правила маркировки, хранения, упаковки и транспортирования сыра
Тема 2. Обработка сгустка и сырного зерна
Тема 3. Формование и прессование сыра. Посолка сыра
Тема 4. Созревание сыра
Частная технология сыров
Модуль I. Технологии производства мягких сыров
Тема 1. Сыры мягкие сливочные — Маскарпоне
Практическое задание: приготовите выбранный вами вид сыра и определите его оптимальные условия и сроки созревания.
Модуль II. Технологии производства рассольных сыров
Тема 1. Рассольные сыры — Брынза
Модуль III. Технологии производства сыров группы PastaFilata
Тема 1. Сыры группы PastaFilata — Моцарелла
Тема 2. Сыры мягкие с плесенью — Бри и Камамбер (белая)
Тема 3. Сыр мягкий — Адыгейский
Модуль IV. Технологии производства полутвердых сыров
Тема 1. Полутвердые сыры — Качотта
Оценка качества готовых сыров
Модуль I. Физико-химические показатели
Тема 1. Определение содержания жира, белка и поваренной соли. Определение влажности и кислотности сыра
Практическое задание: оцените качество приготовленного сыра: его основные органолептические показатели, пороки и наличие развивающихся в продукте микроорганизмов.
Модуль II. Микробиологические показатели
Тема 1. Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы
Модуль III. Органолептические показатели
Тема 1. Вкус. Цвет. Запах. Рисунок и консистенция
Производственный учет, сертификация продукции. Поставщики оборудования, ингредиентов и расходных материалов
Модуль I. Учёт технологического процесса выработки сыра
Тема 1. Документооборот, правила оформления и периодичность заполнения документации при производстве сыров
Практическое задание: yаучитесь работать с основными документами, которые используют для учета производства сыра, освоите порядок проведения сертификации готовой продукции и общие критерии оценки поставщиков оборудования, ингредиентов и расходных материалов.
Модуль II. Сертификация готовой продукции
Тема 1. Этапы проведения сертификации
Модуль III. Поставщики оборудования, ингредиентов и расходных материалов для сыроделия
Тема 1. Выбор поставщиков оборудования и ингредиентов
Бонусы при покупке курса
Технологические карты для каждого сорта сыра, включающие список ингредиентов, необходимого инвентаря, а также подробный рецепт с указанием точного количества продуктов.
Кто будет вас обучать
Храмова Елена Александровна
Спикер, тьютор АНО ДПО «МАСХ»
Главный технолог по производству молочных продуктов ООО «Чистая линия»
Основательница онлайн-школы сыроделия
Кокоченко Екатерина Александровна
Спикер, тьютор АНО ДПО «МАСХ»
Главный технолог
Опыт работы - 18 лет
Руководитель молочного направления ООО «НПО ГИГАМАШ»
Семкина Оксана Владимировна
Спикер, тьютор АНО ДПО «МАСХ»
Заместитель руководителя исследовательской лаборатории
Глава К(Ф)Х «Семкина О.В.»: занимается разведением коз, владеет собственной сыродельней
Поголовье фермерского хозяйства на 2024 год — 160 коз, в том числе 62 дойных
Опыт в сфере сельского хозяйства — 16 лет
Примеры работ на курсе

Как проходит обучение

Изучайте теоретический материал

Подробные и понятные лекции от экспертов в текстовом и видеоформате, дополнительные полезные материалы.

Смотрите онлайн-вебинары

Новые онлайн-вебинары каждый месяц. Вебинары в записи по тематике программы и другим направлениям.

Выполняйте практические задания

Отрабатывайте теорию на практике. Проверка, оценка и обратная связь
от преподавателей.

Общайтесь с преподавателями

Сопровождение в процессе обучения, общение во время вебинаров и на форуме.

Проходите тестирования

Тесты и практические задания по каждому модулю

Получите диплом

Отправляется Почтой России через
14 дней после завершения обучения.

Отзывы наших выпускников об Академии сельского хозяйства

Сальникова Наталья Юрьевна

Спасибо академии за возможность к саморазвитию. Спасибо преподавателям за качественное обучение.

Сотникова Людмила Геннадьевна

Знаний, как всегда, не хватает. И здесь я получила в полном объеме знания, которые мне были очень нужны. Мне понравились лекции, написаны очень доступно и коротко, самое главное. Хорошо, что теперь есть такое обучение, не выходя из дома можно получить знания. Спасибо всему коллективу Академии. За хорошую работу.

Брусенцова Татьяна Владимировна

Сначала мне было немного скучно учиться и казалось, что много теории. Потом стало интереснее, особенно понравился раздел «Частная практика приготовления сыров». Мне понравилось, что можно задавать вопросы преподавателю и он на него ответит. В целом мне все понравилось. Спасибо!

Кирилина Динара Равильевна

Курс Сыроделие. Очень понравились видеоуроки приготовления сыров.

Валеева Дина Сергеевна

Обучение в академии - самое главное дистанционное, и для зрелых людей это очень удобный формат. Удобно закреплять на упражнениях и тестах. И конечно подарком в финале приятно получить заветную корочку )! Рекомендую

Птиченко Татьяна Александровна

Училась на специальности Сыроделие, курс длится 2 мес, теоретические и практические задания, много тестов в процессе, что очень полезно для бОльшего вовлечения курсантов в учебный процесс, да и в целом курс составлен так, что появляется азарт в процессе обучения. Спасибо большое организаторам за бессрочный доступ к материалам, это очень важно при освоении нового дела иметь возможность постоянно обращаться к теории. Хотелось бы иметь возможность совместных встреч курсантов с преподавателями для обмена знаниями, опытом, настроением, эмоциями и пр.

Силаев Виталий Александрович

Очень понравилось. Только нужная информация, никакой лишней «воды». Можно заниматься в удобное время, и даже несмотря на опоздания по срокам курсов, закончил обучение во время. 

Меньшова Светлана Андреевна

Отличное полноценное обучение. Много тематических вебинаров еще глубже погружающих в профессию. Интересные практические работы, нацеленные именно на те знания, которые пригодятся в ходе будущей работы по специальности. Рекомендую.

Калиногорская Ирина Мироновна

Проходила курс «Сыроделие». Замечательно. Продуманный курс, отлично изложенная теория великолепными преподавателями, система контроля усвоенных знаний у обучающихся, интересные практические задания, внимательный анализ ошибок преподавателями, доброжелательность, готовность объяснять до полного понимания сложные моменты. График освоения дисциплин курса составлен взвешенно, дает время для усвоения и не позволяет затягивать процесс бесконечно. Все было просто супер! Жаль, что все уже закончилось. 
Удобное мобильное приложение
В нем вы сможете изучать лекции на экране смартфона, проходить тесты и задавать вопросы преподавателям.
Техподдержка
Подскажем, как скачать или загрузить в систему материал, почистить кеш или решить проблему с браузером. Поддержка отвечает на сообщения каждый день без выходных и праздников с 8:00 до 20:30.
Доступ к базе вебинаров
Смотрите вебинары в записи на любые интересные темы — от психологии до маркетинга. Архив будет доступен вам все время обучения и еще 90 дней после выпуска.
Более 9500 слушателей
уже выбрали наши программы.
Наши эксперты в СМИ
Федерал Пресс, Газета.Ru, Комсомольская правда, «Секрет фирмы», Рамблер
Сотрудничество с Россельхозбанком
МАСХ — партнер образовательной платформы РСХБ
Лицензия на осуществление образовательной деятельности
Проверить в Рособрнадзоре

О Московской академии сельского хозяйства

Бессрочный доступ к материалам
Перечитывайте лекции в любое время, чтобы освежить в памяти знания. Доступ сохранится за вами навсегда после успешного окончания курса.

С нами выгодно

Скидки на повторное обучение
Если вы уже учились у нас раньше, то получите приятную скидку при поступлении на программу.
Возврат 13% от стоимости обучения
Если вы платите НДФЛ, то можете получить налоговый вычет после оплаты курса. Спросите об этом менеджера — мы подскажем, какие документы потребуются.
Рассрочка 0%
Вы можете оплачивать обучение по месяцам без процентов и переплат. Личный менеджер поможет подобрать рассрочку на комфортный срок.
Начните учиться сейчас и платите частями
Первый платеж: 0
Комфортные сроки: 3-6-9-12 месяцев
Рассчитывается от стоимости со скидкой
Подробности вы можете уточнить
у менеджера во время звонка
Оставить заявку
Оплата частями
На 2 месяца (раз в 2 недели) без комиссии
На 4−6 месяцев с комиссией
Рассчитывается от стоимости со скидкой

Вы можете получить больше знаний
при меньших вложениях времени и денег

Курсы различных онлайн-школ
Программы переподготовки в профильных организациях
Программа «Сыроделие» АНО ДПО «МАСХ»
Программа (академ. часов)
25-50 часов
до 304 часов
Документ
Сертификат
Диплом
Вложения
от 10 500 ₽/мес
от 420 ₽ за час
от 6 100 ₽/мес
от 60 ₽ за час
Условия
Онлайн до 2 месяцев
Очно или онлайн до 3 месяцев
Дистанционно 2 месяца
340 часов
Диплом
от 6 967 ₽/месяц
61 ₽ за час
Скидка
до 8 октября
40%
  • Срок обучения — 2 месяца
  • Обучение с выдачей диплома

Стоимость обучения

30 290 ₽
20 900 ₽
6 967 ₽/мес
от
Оставить заявку
ваш личный менеджер ответит на все вопросы о курсе и поступлении
В стоимость входит:
  • Лекции и полезные материалы от экспертов, практические задания
  • Поддержка и обратная связь от преподавателей
  • Документ о прохождении курса (диплом)
  • Доступ к библиотеке вебинаров в записи
  • Бонусные вебинары с выдачей дополнительных сертификатов
Рассрочка 0% от банка на 3 мес. без первоначального взноса
Можно получить налоговый вычет — 13% от стоимости обучения
Если вы платите НДФЛ, то можете получить налоговый вычет после оплаты курса. Спросите об этом менеджера — мы подскажем, какие документы потребуются.
Дополнительная экономия - 2600₽

Вопрос-ответ

Присоединяйтесь к каналу в Телеграме
Делимся полезной информацией о загородной жизни и актуальными акциями на обучение
Присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте
Делимся полезной информацией о загородной жизни и актуальными акциями на обучение