Модуль I. История развития сыроделия
Тема 1. Сыроделие в России и за рубежом: история и перспектива развития, ассортиментная политика, качество.
Тема 2. Анализ российского рынка сыров.
Модуль II. Сыродельный инвентарь
Тема 1. Минимальный и желательный необходимый инвентарь.
Тема 2. Организация кухни, мини-цеха, производства.
Модуль III. Санитарные нормы при производстве сыра
Тема 1. Условия развития микроорганизмов при выработке и созревании сыра.
Тема 2. Источники микрофлоры сыра.
Тема 3. Вредные микроорганизмы и как с ними бороться.