Модуль I. Технологии и правила хранения молока и молочной продукцииТема 1. Молоко как объект хранения, состав, свойства.
Тема 2. Технологии хранения молока и молочной продукции.
Тема 3. Правила транспортировки и реализации молока и молочной продукции.
Модуль II. Технологии хранения, транспортировка и реализация мяса и мясной продукцииТема 4. Состав и свойства мяса.
Тема 5. Порядок проводимых мероприятий при сдаче-приемке мяса на мясоперерабатывающие предприятия по живой массе и упитанности, массе и качеству мяса.
Тема 6. Транспортировка и реализация мясной продукции.
Модуль III. Технологии хранения, транспортировка и реализации яичной продукцииТема 7. Яичные продукты: классификация, характеристика, свойства.
Тема 8. Современные технологии и способы хранения яичной продукции.
Тема 9. Маркировка, упаковка, транспортировка и реализация яичной продукции.
Практические задания:- Задания по освоению порядка расчетов, проводимых при сдаче молока-сырья на переработку.
- Задания по освоению методики расчетов при сдаче-приемке мяса на мясоперерабатывающие предприятия по живой массе и упитанности, массе и качеству мяса.
- Задания для освоения методики расчета компоновочной площади камеры хранения.