Сыроделие в вопросах и ответах: все, что вы хотели спросить о приготовлении домашнего сыра

Мы подготовили ответы на самые популярные вопросы о сыроделии, которые возникают у тех, кто хочет им заняться.

Домашний сыр многих сортов можно готовить прямо на вашей кухне без необходимости искать специальное помещение. Самое важное — следить за рецептурой, гигиеническими стандартами и использовать чистые инструменты и посуду.

Отдельное помещение может потребоваться, если вы захотите расширить производство и готовить много сыра на продажу. В этом случае придется думать, где разместить довольно габаритное оборудование и полки для созревания и хранения сыра. Но на начальном этапе, пока вы только учитесь сыроварению, или если вы в целом планируете производить сыр в небольших масштабах, это точно не обязательно.

В домашних условиях с помощью доступного оборудования можно готовить некоторые полутвердые, рассольные и мягкие сорта сыра, которых не так мало. Среди них, например, Маскарпоне, Бри, Камамбер, Качотта, Моцарелла, Брынза, Адыгейский сыр и не только.

Если у вас есть собственное хозяйство, использовать фермерское молоко для сыроварения не только можно, но еще и очень выгодно. В этом случае вы всегда сможете найти употребление излишкам молока, и оно не будет портиться, поскольку сыр хранится гораздо дольше большинства других молочных продуктов.

Помимо молока для приготовления сыров могут понадобиться закваски, молокосвертывающие ферменты, соль. Купить эти ингредиенты можно в интернете, в специальных магазинах для сыроваров, на фермерских ярмарках.

Также по желанию при приготовлении сыра можно использовать различные добавки, например, итальянские травы, вяленые томаты, грецкий орех и так далее. Здесь все зависит от вашего вкуса и готовности к кулинарным экспериментам.

Если вы хотите готовить сыр не только для себя и своей семьи, но и на продажу, вам будет полезно узнать о разных вариантах, как можно реализовывать товар:

• в собственном магазине или при своем хозяйстве;
• на ярмарках;
• в павильонах на розничных рынках;
• через автолавку;
• на сайтах объявлений, общих или узкоспециализированных маркетплейсах;
• через социальные сети или свой сайт;
• напрямую в небольшие магазины и кафе;
• друзьям и знакомым через сарафанное радио (если вы планируете готовить сыр в небольших объемах).

Время, необходимое на приготовление, зависит от типа сыра, его рецептуры и технологического процесса. В среднем процесс сыроделия может занимать от нескольких часов до нескольких недель.

Так, рикотта готовится всего за 1-2 часа, а есть ее можно сразу. На моцареллу понадобится немногим больше — всего 2-3 часа. А, например, гауда будет готова минимум через 2 месяца с учетом созревания.

Для того, чтобы продавать сыр, необходимо оформить специальную декларацию, которая выдается на срок от 1 до 5 лет. Для получения документа образцы вашего сыра должны пройти лабораторное исследование. По его результатам на каждый вид продукции оформляется протокол испытаний.

Помимо декларации вы можете получить добровольный сертификат соответствия на сыр. Он оформляется на срок до трех лет. Сертификат — это дополнительная гарантия того, что вы соблюдаете все нормы качества. Он не обязателен, но многие производители делают его, чтобы получить преимущество перед другими продавцами сыра на российском рынке.

Хотите научиться готовить вкусный натуральный сыр в домашних условиях? Записывайтесь на наш курс по сыроварению. На нем вы за 2 месяца научитесь производить собственный сыр нескольких сортов, соблюдать необходимые санитарные нормы, выбирать инвентарь и ингредиенты, правильно хранить продукцию. В качестве бонуса вы получите технологические карты для каждого сорта со списком ингредиентов, необходимого инвентаря и подробным пошаговым рецептом.